上了舌尖,又上了风味人间不撸块

“浓香正宗中国味道”泸州老窖特曲

年中华美食群英榜

杭州站、湖州站活动开始了!

由钱江视频与泸州老窖特曲联合推出

“浓香正宗中国味道中华美食群英榜”之

《钱江视频味道》栏目

钱江视频将为各位

呈现杭城名店的独特美味

脆而不酥肥而不腻

浙菜大师李林生

为金牌酱羊肉打call

金牌酱羊肉

位于浙江省湖州市德清县的新市镇,

是江南七大古镇之一。

作为京杭大运河侧的重要商埠,

自古繁华,民风质朴,

千百年来民居临河而建,

傍桥而市,

形成了典型的江南风情。

新市盛产湖羊,

对羊肉的选料、制作方式,

甚至佐料都十分考究。

菜谱展示

正宗的新市“金牌酱羊肉”,

选本地农家喂养的,

2-4年生的肥嫩湖羊。

这种湖羊源于蒙古绵羊,

宋朝年间随百姓沿运河来到太湖地区,

在南方的水土与习惯中,

逐渐形成现有的品种。

与北方的羊不同,

湖羊本身肉质酥软,

没有北方羊的膻味。

羊肉改刀

制作这道金牌酱羊肉,首先取克湖羊肉,将羊肉改刀成6厘米见方的大块。

煮羊肉

锅中加水,将切好的羊肉块放入水中煮,大火烧开。为了不影响成菜的口感,大火烧开后,煮羊肉的浮沫一定要撇尽。

放入调料包

小茴香、干辣椒,用棉纱布包裹,放入锅中,浸没同煮。

加入调料

然后加入姜块、泸州老窖特曲、麦芽糖、盐和白糖,倒入酱油提色。

焖制2小时

盖上锅盖,用中火焖制两小时。

出锅

待汤汁略浓,即可出锅。

原汤浇汁

最后将原汤收汁,将原汤均匀地淋在羊肉上。

这道“金牌酱羊肉”,

酥而不烂,肥而不腻,

是浙菜赋予羊肉这种食材,

更加细腻、温润的,

独特风味标签。




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