“浓香正宗中国味道”泸州老窖特曲
年中华美食群英榜
杭州站、湖州站活动开始了！
由钱江视频与泸州老窖特曲联合推出
“浓香正宗中国味道中华美食群英榜”之
《钱江视频味道》栏目
钱江视频将为各位
呈现杭城名店的独特美味
脆而不酥肥而不腻
浙菜大师李林生
为金牌酱羊肉打call
金牌酱羊肉
位于浙江省湖州市德清县的新市镇，
是江南七大古镇之一。
作为京杭大运河侧的重要商埠，
自古繁华，民风质朴，
千百年来民居临河而建，
傍桥而市，
形成了典型的江南风情。
新市盛产湖羊，
对羊肉的选料、制作方式，
甚至佐料都十分考究。
菜谱展示
正宗的新市“金牌酱羊肉”，
选本地农家喂养的，
2-4年生的肥嫩湖羊。
这种湖羊源于蒙古绵羊，
宋朝年间随百姓沿运河来到太湖地区，
在南方的水土与习惯中，
逐渐形成现有的品种。
与北方的羊不同，
湖羊本身肉质酥软，
没有北方羊的膻味。
羊肉改刀
制作这道金牌酱羊肉，首先取克湖羊肉，将羊肉改刀成6厘米见方的大块。
煮羊肉
锅中加水，将切好的羊肉块放入水中煮，大火烧开。为了不影响成菜的口感，大火烧开后，煮羊肉的浮沫一定要撇尽。
放入调料包
小茴香、干辣椒，用棉纱布包裹，放入锅中，浸没同煮。
加入调料
然后加入姜块、泸州老窖特曲、麦芽糖、盐和白糖，倒入酱油提色。
焖制2小时
盖上锅盖，用中火焖制两小时。
出锅
待汤汁略浓，即可出锅。
原汤浇汁
最后将原汤收汁，将原汤均匀地淋在羊肉上。
这道“金牌酱羊肉”，
酥而不烂，肥而不腻，
是浙菜赋予羊肉这种食材，
更加细腻、温润的，
独特风味标签。