刘云涛 https://wapyyk.39.net/doctor/306474_comments.html“寻梅味、吃福气”今天为大家上一座最能代表闽清的十五道美食序菜：闽清大盘炒（塔庄镇）这道菜其实是非常亲民的一道菜，相信现在很多普通老百姓的家中都会经常吃大杂烩。第一道菜：五谷庆丰登（梅溪镇橄榄/白中镇南瓜/三溪乡板栗/云龙乡地瓜/上莲乡玉米）闽清自古以来热情好客，以五谷形式欢迎重要来宾，祝愿所有来宾五谷丰登，心想事成，好日子越过越红火！第二道菜：糟菜上排汤（坂东镇）闽清糟菜是坂东镇的一道传统地方名菜，福建闽清的传统特产之一。目前糟菜、粉干和橄榄并称为“闽清三宝”，而闽清的糟菜的使用无处不在，闽清人做什么菜都要放一点糟菜，这是家乡的味道。第三道菜：红菇焖土鸡（金沙镇）红菇焖土鸡是闽清县金沙镇招牌菜之一，其原材料主要有农家饲养1年以上的闽清毛脚鸡、野生红菇和天然山茶油等，通过小火砂锅慢焖而成，土鸡吸收山茶油和红菇的味道，总体口感细腻爽滑，唇齿留香，是闽清金沙招待客人的主要菜品之一。第四道菜：糟菜炒粉干（塔庄镇）闽清三宝最最出名的就是茶口粉干，但是又有多少人知道小小的粉干却要经过13道复杂的工序，粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，日久天长而闻名遐迩，被列入《中国食品大全》。第五道菜：八珍全番饭（白樟镇）八珍番鸭是“闽清农家风味菜”。饭，是农家传统的笼屉蒸米饭，用的是农家自己栽种的稻米，蒸得了以后用一个大木桶装好保温备用，同时也沾染上少许木器的清香，再浇上锅里温热的全番汤，最后配上一块味道鲜美的全番肉便可以上桌了。仔细品尝全番汤的滋味，不难发现其中隐约有几味中药的痕迹，这很符合中国人食补的习惯。第六道菜：池园烩豆腐（池园镇）池园是个地名，它的水豆腐尤其适合烩制这道菜。“炣”是本地话，文火烩熟食物的一种烹饪方法，这是池园乡间酒席必上的第一道菜。当地人还曾用这道菜来招待过国家领导人，由此而名闻四方。第七道菜：雄江蒸白刀（雄江镇）福建母亲江流---闽江，横穿闽清，自然生产白刀鱼，肉质白而细嫩，味道鲜美而不腥，具有开胃健脾、补肾益脑的作用。是闽清闽江第一鱼。第八道菜：省璜香糟鸭（省璜镇）省璜香糟鸭精选适龄全番鸭，辅以酒糟，经传统工艺烘焙而成。80年代中叶，美食元老、当代京城著名学者、烹饪圣手王世襄老先生，在与美食界专业人士品评菜系的活动中就曾对香糟鸭大加赞许，感叹乡情而留下“糟香思故乡”的八闽儿女情怀！第九道菜：葱头垦芋仔（塔庄镇）红芽芋头种植是塔庄镇的特色产业，芋头营养丰富，口感细滑，芋头的纤维素含量很高，具有通便润肠的功效，所含蛋白质易被人体吸收、消化。第十道菜：五花肉炒笋（上莲乡）闽清上莲乡盛产竹子，历来用“竹”宴请贵宾的传统，其中五花肉炒笋是笋宴中流传最广的，因其味道鲜美，口感爽脆，其中五花肉肥瘦相当，吃起来不腻，再加上笋的搭配，也可以消除其油腻感，笋还散发着清香，两者结合，好吃美味，受到很多朋友的欢迎和喜爱，是餐桌上必备的佳肴之一。第十一道菜：茶油蒸草菇（三溪乡）作为千百年来流传在我国南方手工艺作坊里的神秘油品，山茶油被营养专家称赞为“世界上最好的食用油”，媲美于一直被供奉在神坛的橄榄油。闽清三溪乡是闽清油茶的主要种植基地，是三溪乡的特产之一。第十二道菜：红糖糍粑团（梅城镇）第十三道菜：清炒时令蔬（闽清县）芥菜是闽清糟菜的原材料，新鲜的芥菜也是闽清招待客人的菜品之一，年，华侨领袖、民主革命家黄乃裳带领福州籍移民马来西亚诗巫市，当年随着移民一起过去的还有家乡的味道即是闽清芥菜，这是闽清家乡的味道，众多闽清归乡游子日思夜想的味道。第十四道菜：事事如意果（云龙乡/桔林乡）第十五道菜：下祝滑肉汤（下祝乡）下祝滑肉汤是闽清县下祝乡的经典菜品，猪肉选取土猪上等腿肉，猪肉的切割十分讲究，结合下祝高山地瓜粉精心搅拌，形成晶莹剔透的滑肉，是下祝乡招待客人的必选菜品。
