01烰蛏
选两年生以上的老蛏，洗净去壳，拌上面粉，调入少量食盐、花椒粉待用。冷锅下花生油一斤，大火加热至油温七成热时，将调拌好的海蛏一个个放入油锅内油炸，至浮出油面后捞起。大火加热油锅，待油锅九成热时，把炸好的海蛏再次入锅炸半分钟捞出装盘。烰蛏外酥里嫩，口味鲜美，略带麻辣。
02柴把蛏
柴把蛏也叫清炖蛏。选用养殖二年以上的老蛏，洗净。将老蛏斧足向下用麻红扎成一捆放在碗中。并放入姜片，加入老酒，置甑笼中猛火蒸8-10分钟即可。现时也有酒家不用麻线捆扎，而是把老蛏直接密插在瓷炖罐内，加入姜片和料酒，称“插蛏”，其味与柴把蛏一样。柴把蛏最大保留了海蛏的原汁原味，口味平和鲜美。
03全节瓜
选一条一斤半重的大黄鱼，去腮除鳞、剖腹去内脏，用刀在身边两边各切4-5处斜刀，以葱、姜、食盐、老酒腌渍20分钟备用。冷锅下较大量花生油，大火加热至油温七成热时，将腌渍好的大黄鱼扑上干番薯粉，入锅油炸，至颜色金黄，鱼身坚挺时捞出装盆。锅中留底油，将备好的胡萝卜丝、葱白、香菇丝、五花肉丝入锅煸炒，最后加入食盐、白糖、米醋、番薯拌调成薄芡，倒下装好盆的炸大黄鱼身上即可。因为福清方言称大黄鱼为“黄瓜”，亦简称“瓜”，故名全节瓜。全节瓜酥嫩兼具，口味酸甜，是福清喜宴上必备的菜品。
全节瓜和全余。福清风俗，宴席上的全节瓜一般不能食用，象征性地出菜后又全盘原封不动退回后厨。这是为什么呢？此中有两层意思，一层是“全节”，福清人自古讲究名节，清乾隆年间修撰的《福清县志》卷之二《地舆志·风俗》有“士重廉耻，女重贞懿”之说，因此宴席留下“全节”是对主人的褒扬。二层是全节瓜主料为大黄鱼，“鱼”与“余”音同，有吃有余（鱼），讨个好口彩。
04烰面鳝
福清滩涂广阔，浅海滩涂上生长着一种小鳝鱼，个体小，身长不过尺，大小仅如竹筷，福清话称为面鳝。面鳝骨软味美，炒面鳝是特具风味的美食。取面鳝若干，洗净沥干，以食盐拌渍，挂上油炸粉糊。油锅花生油七成热时，将挂好的面鳝下油锅炸酥，颜色变金黄时捞出装盆。烰面鳝香酥可口，风味特具。
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