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福州市首批闽菜保护名录日前公布
共有65道菜肴小吃上榜
闽清共有5道菜肴小吃榜上有名
据了解,年11月24日通过批准的《福州市闽菜技艺文化保护规定》,旨在对闽菜技艺文化实行保护名录制度,这是全国首部为保护某一菜系技艺文化而专门制定的规定。
年底,福州市随即开展首批闽菜保护名录评选。经过专家组反复研讨、论证,从福州市商务局和各区县烹饪协会提供的数百道菜肴名单中,评选出35道福州风味小吃和30道热菜菜肴,入选第一批保护名单。其中包括佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片等传统名菜,以及鱼丸、扁肉燕、鼎边糊等广受市民喜爱的风味小吃。
乐享闽清了解到
第一批
闽清县入选的菜肴小吃包括
苍根千里香、炣豆腐以及
笋滑、芋仔丸、泥鳅灴粉干
菜谱
1、苍根千里香
主要食材与调料:
新鲜猪蹄、山苍根、目鱼干、干香菇、青红酒、食盐、味精。
热菜制作方法:
1.新鲜猪蹄洗净,砍成小块,焯水备用。
2.山苍根洗净切成小段,放入锅中,慢火2个小时熬成汤备用。
3.将猪蹄放入锅中,加入适量山苍根汤、目鱼干、干香菇、青红酒、盐,慢火炖1个小时后出锅,加入适量味精即可。
2、炣豆腐
主要食材与调料:
水豆腐、牡蛎干、猪瘦肉、干香菇、油炸花生仁、干黄花菜、鸡汤、盐、老酒、味精、淀粉、猪油、葱花。
热菜制作方法:
1.牡蛎干洗净,水豆腐切成小块。
2.将鲜猪肉、牡蛎干、干香菇、干黄花菜切成末,备用。
3.锅置旺火上,下适量猪油,倒入鲜猪肉、牡蛎干、干香菇、干黄花菜,下适量鸡汤、豆腐块煮沸后,改慢火烩几分钟,加入适量盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上猪油,撒上花生仁、葱花即成。
3、笋滑
主要食材与调料:
鲜甜笋、猪肉、鸡蛋、地瓜粉、猪油、盐、味精、姜、葱白。
小吃制作方法:
(1)猪脯肉洗净,切成肉末。
(2)鲜甜笋去皮洗净切成末。
(3)锅里放入猪油烧至三成热,放入肉末、甜笋末,加入适量盐、味精、姜、葱白炒至变色,盛出放在盆中,加入蛋清、地瓜粉搅拌均匀,搓成小圆团,放入蒸笼大火蒸10分钟即成。
4、芋仔丸
主要食材与调料:
红芋仔、地瓜粉、猪瘦肉、盐、味精、生姜、胡椒粉、白糖、生抽、葱白、葱花、高汤。
小吃制作方法:
(1)红芋仔去皮洗净切块后,放入蒸笼里蒸熟后取出。
(2)猪瘦肉、生姜、葱白洗净切末,加入适量盐、味精、白糖、生抽搅拌均匀做肉馅。
(3)把红芋仔块压成泥状,再加入适量盐、味精、地瓜粉一起搅拌均匀做皮,包入肉馅搓成丸子状。
(4)锅中放入高汤烧开,放入芋仔丸子煮熟,加入适量盐、味精、胡椒粉调味出锅,撒上葱花即可。
5、泥鳅灴粉干
主要食材与调料:
茶口粉干、泥鳅、红芋仔、闽清糟菜、酒糟、生姜、鸡蛋、茶油、盐、味精、胡椒粉、老酒、葱花。
小吃制作方法:
(1)将茶口粉干放入热水泡软。
(2)将泥鳅放入锅中,加入酒糟、生姜、鸡蛋液、茶油、老酒腌制30分钟后加入红芋仔、闽清糟菜蒸30分钟。
(3)炒锅中加入适量高汤,放入泡软的粉干和蒸好的泥鳅,加入适量盐、味精、胡椒粉煮几分钟出锅,撒上葱花即可。