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福州市首批闽菜保护名录日前公布
共有65道菜肴小吃上榜
闽清共有5道菜肴小吃榜上有名
据了解，年11月24日通过批准的《福州市闽菜技艺文化保护规定》，旨在对闽菜技艺文化实行保护名录制度，这是全国首部为保护某一菜系技艺文化而专门制定的规定。
年底，福州市随即开展首批闽菜保护名录评选。经过专家组反复研讨、论证，从福州市商务局和各区县烹饪协会提供的数百道菜肴名单中，评选出35道福州风味小吃和30道热菜菜肴，入选第一批保护名单。其中包括佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片等传统名菜，以及鱼丸、扁肉燕、鼎边糊等广受市民喜爱的风味小吃。
乐享闽清了解到
第一批
闽清县入选的菜肴小吃包括
苍根千里香、炣豆腐以及
笋滑、芋仔丸、泥鳅灴粉干
菜谱
1、苍根千里香
主要食材与调料：
新鲜猪蹄、山苍根、目鱼干、干香菇、青红酒、食盐、味精。
热菜制作方法：
1.新鲜猪蹄洗净，砍成小块，焯水备用。
2.山苍根洗净切成小段，放入锅中，慢火2个小时熬成汤备用。
3.将猪蹄放入锅中，加入适量山苍根汤、目鱼干、干香菇、青红酒、盐，慢火炖1个小时后出锅，加入适量味精即可。
2、炣豆腐
主要食材与调料：
水豆腐、牡蛎干、猪瘦肉、干香菇、油炸花生仁、干黄花菜、鸡汤、盐、老酒、味精、淀粉、猪油、葱花。
热菜制作方法：
1.牡蛎干洗净，水豆腐切成小块。
2.将鲜猪肉、牡蛎干、干香菇、干黄花菜切成末，备用。
3.锅置旺火上，下适量猪油，倒入鲜猪肉、牡蛎干、干香菇、干黄花菜，下适量鸡汤、豆腐块煮沸后，改慢火烩几分钟，加入适量盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，撒上花生仁、葱花即成。
3、笋滑
主要食材与调料：
鲜甜笋、猪肉、鸡蛋、地瓜粉、猪油、盐、味精、姜、葱白。
小吃制作方法：
（1）猪脯肉洗净，切成肉末。
（2）鲜甜笋去皮洗净切成末。
（3）锅里放入猪油烧至三成热，放入肉末、甜笋末，加入适量盐、味精、姜、葱白炒至变色，盛出放在盆中，加入蛋清、地瓜粉搅拌均匀，搓成小圆团，放入蒸笼大火蒸10分钟即成。
4、芋仔丸
主要食材与调料：
红芋仔、地瓜粉、猪瘦肉、盐、味精、生姜、胡椒粉、白糖、生抽、葱白、葱花、高汤。
小吃制作方法：
（1）红芋仔去皮洗净切块后，放入蒸笼里蒸熟后取出。
（2）猪瘦肉、生姜、葱白洗净切末，加入适量盐、味精、白糖、生抽搅拌均匀做肉馅。
（3）把红芋仔块压成泥状，再加入适量盐、味精、地瓜粉一起搅拌均匀做皮，包入肉馅搓成丸子状。
（4）锅中放入高汤烧开，放入芋仔丸子煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味出锅，撒上葱花即可。
5、泥鳅灴粉干
主要食材与调料：
茶口粉干、泥鳅、红芋仔、闽清糟菜、酒糟、生姜、鸡蛋、茶油、盐、味精、胡椒粉、老酒、葱花。
小吃制作方法：
（1）将茶口粉干放入热水泡软。
（2）将泥鳅放入锅中，加入酒糟、生姜、鸡蛋液、茶油、老酒腌制30分钟后加入红芋仔、闽清糟菜蒸30分钟。
（3）炒锅中加入适量高汤，放入泡软的粉干和蒸好的泥鳅，加入适量盐、味精、胡椒粉煮几分钟出锅，撒上葱花即可。