风味小吃具有一定范围的风格特色,是一种具有较浓厚的地方小吃,既可以作为宴席间的点缀,也可以作为人们日常食用的早点和夜宵的主要食品。
地域广阔的华夏,民族繁多的习俗,各地都有地方小吃,其特点鲜明,风味独居。地方小吃因就地取材而作,通常能够反映出当地人们的物质文化和一定的社会风貌;所以地方小吃不仅能够品尝到异地风味,而且还可以就此了解异地的风土人情。其实,在食用了地方品味之后,就能联想到具有历史记忆的传说故事。
“狗不理”包子的来历
小编今天讲一个我们经常食用、天津特产而影响全国的名吃“狗不理”蒸包的故事。据传“狗不理”包子铺开业于清朝的同治年间,在清朝的咸丰年间时期,在原河北武清县的杨村(今天的天津市的武清区)有个年轻人,名字叫高贵友,因其父在四十岁的时候得子,为求得养子一生平安,有意把乳名起成“狗子”,在心理期望,他能够像小狗一样泼辣、结实好养活(按照我国北方习俗,这样的名字隐藏着挚爱、淳朴、善良的亲情关系)。
狗子在十四岁时来天津学艺,在天津的南运河边上,刘家蒸吃铺做小学徒,狗子勤学好学、又心灵手巧,争得师傅们的喜爱,加上师傅们的精心指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就了一手的巧活,很快在那周围就很有名气了。
高贵友三年满期后,已经学会并精通了包子的各种手艺,于是离开师门独立出来,自己开办了一家经营包子的小吃铺叫“德聚号”。他用猪的肥瘦结合部分的五花肉3:7的比例,配合添加排骨汤放入,再加作料香油、酱油、姜末、葱末、五香粉等,精心调拌,做成包子馅料。包子皮采用石磨,磨出小麦粉经过纱网过滤出细麦粉,并发酵成半发面,在和面、搓条、放剂之后,擀成大小像拳头似的、薄厚均匀的圆形皮,包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的15个褶,褶花疏密统统一致,像白菊花形,最后上锅灶台用蒸汽制熟而成。
由于高贵友手艺精巧,又会做事,他的包子货真价实从不掺假,制作的包子柔软鲜香,食用起来,吃而不腻,特别包子的形态似菊花,而色香味美,别具一格,富有当地独有的特色,引得周边百余里路的人群,络绎不绝前来品尝,生意做得十分兴隆而名声在外。由于来吃的人与日俱增,而且越来越多,高贵友忙得顾不上招呼来吃的人群,这样一来,吃包子的人便急了眼,都嘲笑并戏称“狗子卖包子,不理人”。
久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,就把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺“德聚号”字号就这样渐渐地被人们淡忘了。根据传说,袁世凯就任直隶总督,在天津训练新军的时候,曾经把“狗不理”包子当作贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后经过品尝后欣喜若狂道:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”由于受到具有“佛爷”之称的夸赞,从此,狗不理包子传遍全国,逐渐在各地许多地方开设分店。
后来高贵友想扩大经营,就又琢磨出一个经营的新点子:在本店桌上放上干净的筷子,顾客想买包子时,把零钱放进碗内,然后按照碗里钱的多少再按价格发给一定数量的包子,之后食客们吃完包子,放下碗、筷走人,而店主高贵友忙得不发一言,这时街坊邻里们都取笑他又说:“狗仔卖包子,一概不理睬”。后来,那些好管闲事的街坊邻里们,就把他的包子铺改名为“狗不理”,把他制作的包子叫做“狗不理包子”,而高贵友满丝毫没有在意铺店的名称反而弄巧成拙,使“狗不理”远近闻名,一直流传至今,真可谓经久不衰啊!
从此以后,这个“狗不理”包子以味道鲜美而誉满全国,还名扬中外。狗不理包子倍受各地欢迎,他的包子关键在于用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定绝活,做工上与同行们相比更是技高一筹,特别是包子褶花匀称,每个包子制作上都是15个褶。刚出蒸笼的包子,整齐匀称,柔和清香,看上去如薄雾之中含苞待放的秋菊,让人眼前一亮,垂涎欲滴,多吃还食而不腻,一直深受当地百姓们的喜欢和青睐并流传至今。