说到包子,大家一定会想到天津的狗不理包子。天津有好多慕名而来的游客和小伙伴们前来品尝,名声也是越来越好,不管在哪座城市,都会有天津包子,受到很多人的欢迎。我来给大家介绍一下它的来历。
说起这个传说,就要回到一百多年前的清朝时代了。当时有一位叫高贵有的孩子,只有十四岁,自己一人从武清县来到了天津,当了天津某一店铺的小伙子计,而这家店里专门卖肉包子。顾客基本上都是一些小商贩,而这位孩子专门负责接管包子工作的,他小时候性格是非常顽皮,非常坚强的,所以,父母给他起了一个小名叫狗不理。他心灵手巧,做出来的包子是非常好吃的,受到好多人的夸赞。
等他十六,十七岁的时候,他用自己攒的钱开了一家店,因为好多人都知道他的小名,到后来,他的包子店就改成了狗不理包子店。高贵有专门研究做包子的方法,他是最早把骨头汤当做馅包在包子里面的,也是第一个用米方面来做包子的,所以出来的包子是特别好看,大小整齐,油而不腻,味道鲜美的。等到他二十多岁的时候,他感觉用自己的小名来做店名特别的羞涩,曾经改变为德聚号。
可是人们熟悉的就是他的小名狗不理,据说当时慈禧太后还吃了袁世凯送的狗不理包子,从此以后,狗不理包子名气越来越大。狗不理包子已经有一百多年历史了,现在每个城市都有这种包子,生意也是越来越兴隆。据听说当时美国总统还亲自到天津来尝一下这个包子,受到世人的夸赞。那么,狗不理包子是如何做到这么松软的呢?我来教给大家一些方法。
狗不理包子发明了水馅,半发面的工艺,半发面面就是将发好的面通过揉,叠,压等工序把里面的气泡挤出来。面皮比发面要紧,所以称为半发面。它对于发面来说,它的口感更加大筋道,入口即化,远远超过于发面包子。包子分为好多类,有肉馅的,素馅的。
我们先说一下灌汤包吧,馅料准备:猪肉,绍兴酒,盐,糖,麻油,酱油,水,白胡椒粉,猪皮冻,姜末。做法:我们首先要购买新鲜的肉,然后把肉切碎,然后将姜切成末,加入酱油,盐,糖,麻油和胡椒粉一起搅拌,之后再加入猪皮冻均匀混合,灌汤肉馅就准备好了。然后,准备好面皮之后,就要开始做小笼包了,包好以后放入到蒸笼里,大火大概蒸半半个小时左右就可以了。说完灌汤包,我们再来说一下什锦菜包。
面皮材料:温水,酵母,糖,植物油,面粉,淀粉,盐小速达。做法:首先,我们要把白糖加入发酵粉里,可以让面团更好的发酵。发酵完后,揉成条状,用刀等间距的切成小块按压成包子皮。我们再来说一下如何调馅,先将青菜洗干净之后,将它的水挤干净,然后在打碎。这样包子馅和面准备好以后,就可以开始包包子了,包好之后,在锅中蒸十五分钟就可以开吃了。包子算是我们生活中必不可少的食物了,我们可以慢慢的尝试包包子,帮助家人一起来做,这样既学习到了有关传统工艺的知识,也收获许多经验。只要我们认真地学习,一定会做出我们最喜欢的食物,相信大家的实力,也希望小伙伴们争取更早的学会制作美食。