“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也”
这是当年慈禧太后吃完狗不理包子后的赞誉之词,至今让人传颂。然而,不久前的狗不理退市之消息,让人感觉,狗不理之所以这样,着实有些惋惜。
狗不理,不仅是天津老字号的代理,更是中国美食品牌的代表,无论是老天津人,还是全国的美食家,在向国内外友人介绍天津美食时,总会提到狗不理。以前还会亲自带朋友去狗不理,今天可能更多提及狗不理的品牌,去吃一趟的概率要降低了。
你们还带朋友光临狗不理吗?
原因很多,价格是其中一个因素。狗不理因历史原因,有皇家代言人,更有今天的贵客临门,不愁名门为其推荐,因此,自认为是包子中的贵族,卖出贵族价格来,才显贵族风范。
其次,包子的味道与价格并不匹配。在天津,好吃的包子很多,并不是只有狗不理一家,放眼全国,只要吃过一次狗不理的包子,再跟本地的包子比,除了价格让人印象深刻,其味道并不足以让人忘怀。
第三,贵族的价格,其服务并没有让人感觉自己是贵族般的消费。
狗不理品牌来自于用户
从狗不理品牌的创立来看,其之所以被叫响是来自于当时的老顾客,今天我们称“用户”也可以说是“铁粉”们的爱称。是对人、对包子味道的赞誉。
据说,在清道光十一年,也就是年,一个平凡的日子,一个叫“高贵友”的人出生了,出生在直隶武清县下朱庄(今天的天津武清)。他就是今天“狗不理”的创始人。
因其父四十才得子,为求平安生养,就取了一个“贱名”,也就是乳名“狗子”。希望他能像“狗”一样好养活。
“狗子”14岁的时候出去学艺,到刘家蒸吃铺当伙计。狗子心灵手巧,眼明手快,再加上年龄小,老伙计都喜欢他,好多老师傅都给他指导。时而久之,“狗子”的手艺长进很快,练就一身好活。
三年学艺期满,“狗子”就独自开了一家包子铺,取名“德聚号”。生意兴隆,吃的人也越来越多。
因为客人多,“狗子”十分忙,客人跟他打招呼,他都没功夫理,慢慢的,客人们都说他“狗子卖上包子,就不理人了。”
久而久之,人们喊顺了,就戏称“狗不理”了,原来的字号反而慢慢被淡忘。
“狗不理”的品牌就像是一个绰号一样被传送开来,即是对“狗子”做的包子的肯定,也像是人们的爱称。
狗不理创建时期的初心是什么?今天坚持了多少
中国有句传承千年的智慧,即:德不配位,必有灾殃!
这句话是说人的,可是对于品牌的发展来说,同理。任何品牌的发展都与企业的文化理念、产品品质、精神传达息息相关。放眼全球,一些国际品牌之所以可以卖高价,久畅不衰,与其背后的故事、产品精神有很大关联。
狗不理品牌虽然有很多皇亲贵族为其代言,但其创立之初,就是一个民间品牌,来源于民间,兴盛于民间,而今天老百姓虽然富裕了,却吃不起了。有违于最早狗不理这个品牌的创立初心。
狗不理品牌的成就,是来自民间,用匠心的产品服务普通大众消费者,因为老百姓的认可,才能长盛不衰,今天如果只服务于贵族,或者贵族的姿态来服务,势必失去民心,失去市场。
狗不理退市,需要重整旗鼓
必须要强调的是,狗不理退市,与大家熟悉的“狗不理”并不完全同一个,是指狗不理集团名下的天津狗不理食品股份有限公司退市,它的主营业务并不是餐饮,而是二次加工的方便食品,如速冻面米食品、气调常温保鲜包子、糕点、酱卤肉制品等。