天津的狗不理包子为什么叫狗不理呢你知道吗

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狗不理包子是中国天津的一道闻名中外的传统小吃。其始创于公元年(清朝咸丰年间),至今有多年历史,该小吃为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。

刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。年11月,国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中,是世界闻名的中华美食之一。

狗不理包子由来

清朝时,在天津附近武清县杨村有一户农家,四十岁喜得贵子,为求平安取名叫高贵有,小名叫狗子。狗子长到十四岁时,父亲托人把他带到了天津,去学点手艺,找点事情做。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸铺需要小伙,高贵有就被介绍进去了。

刘家蒸铺主要经营蒸食和肉包,供应那些再运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩,活计十分繁重,高贵有虽然有些坏脾气,但从小吃惯了苦,所以干活还是很勤快,店里的师傅也都喜欢上他。

高贵有人又十分聪明,什么东西一学就会,所以店里就专门让他学做包子,由于高贵有勤奋好学,加上师傅们的精心指点,高贵有做包子的手艺不断长进,很快就小有名气了。

三年满师后,高贵有已经精通了做包子的各种手艺,就独立出来,自己开了一家专营包子的小铺。由于高贵有手艺好,做事十分认真,从不掺假,所以做出来的包子特别好吃,名声很快就响起来了,来吃他包子的人越来越多,高贵有忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”。

高贵有觉得“狗不理”的绰号难听,就给自己的店铺取了个雅致的牌号叫“德聚号”,这就是狗不理包子的原名。“德聚号”虽然好听,但人们还是叫惯了“狗不理”,高贵有一看,这个绰号是甩不掉的了,没办法,只好任人家去叫,久而久之“狗不理”的名号越传越广,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘。

当时直隶总督袁世凯吃过狗不理包子连声叫绝,随即进京入宫将包子奉献给慈禧皇太后。太后老佛爷品尝了包子龙颜大悦,夸赞曰:“山中走兽云中雁,腹地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也”,从此,“狗不理”也算是贴了一点儿太后的福气,名声大作,传承至今。

狗不理包子发展

高贵友初创“德聚号”小吃铺时,用鲜猪肉加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制而成。

随着“狗不理”的发展,所经营的品种也在继承传统的基础上创新,逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料,采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。

介绍完狗不理的包子,现在是不是很想吃包子了?那么现在就介绍个在家可以蒸包子的蒸笼,家里必备的,蒸包子蒸玉米等等都可以,有时候做点美食,需要蒸锅,这种也非常好用,不用再去弄个三脚架支撑着了,可以直接上过蒸的。

下面这一种是可以根据家里的过来伸缩蒸笼的,方便健康,中间那个也可以提起来的,不怕被烫到,那边一起来。中间那个也可以拧出来的,有时候我们蒸鱼蒸紫薯等等,需要弄个盘子一起蒸,就可以把中间那个拧开哦,便捷实用,很值得。

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