天津狗不理包子宣布退市
登陆新三板不过数年的天津狗不理，在数日前提交了申请，并得到了全国中小企业股份转让系统有限责任公司的同意，正式退市。
而就在不久前，其发布的年财报显示，狗不理年的营收和利润均比年有增长，而且增长幅度还不小。那企业业绩向好的情况下，狗不理为何选择退市呢？
对此，狗不理的解释是：“公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，审慎考虑后申请终止挂牌”。
这不禁让人感慨，国民老品牌终究敌不过时代的变迁。近年来频频有老品牌跌落神坛，比如全聚德，比如现在的狗不理！
天津狗不理如何火起来的？
天津“狗不理”包子的历史，那得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵友的孩子从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。
高贵友在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗子”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。由于他的乳名叫“狗不理”，所以老主顾们都称他做的包子为狗不理包子。
狗不理包子，从此名声大噪，成为了天津最有名的小吃之一。
年，天津狗不理包子（此前由狗不理第三代后人经营）被收归国有后，借助已有的历史名气逐渐在市场上打出一片天地，甚至在年的春晚上成为相声节目的素材。
狗不理包子太贵了？
狗不理包子一度曾是天津的自豪与美食担当，很多人一提到天津美食，就会想到狗不理包子。不过到了现代，很多人都评论狗不理包子不好吃，而且价格偏高，去那里吃饭已经不是单纯的品尝美味，而是一种身份的象征！
本来是打着“小吃”的牌子，不过现在摇身一变，通过门店装修、包装广告等等，让狗不理包子变成了高大上的代名词。
如今，在年重建的天津最老的狗不理饭店中，一笼最普通的猪肉馅包子依旧卖到46元/8只，平均一只包子5.75元，远高于市场的定价（约1.5-2元一只包子）让狗不理逐渐被消费者抛弃。
“狗不理的包子，贵且性价比低”，在线下购买过天津狗不理包子的消费者，很多都有过这样的感受。据不完全统计，狗不理近年在北京连关11家门店，仅剩王府井和前门两家。但这两家的评价情况也不是十分理想。
消费者评价
有消费者表示，“第一次吃充满期待，吃后却大跌眼镜”。也有消费者批评狗不理包子不够用心，“名气很大，去天津知道不好吃也会去尝尝，于是做得更不好吃，包子能有多复杂？明明可以做得更好吃但是就是不做，所以一切难以回头。”
有意思的是，狗不理董事长张彦森还曾在年发表公开言论称：“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜，老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”
消费者评价的“贵且不好吃”、董事长要求的质量和价格，狗不理基本都没有重视和做到。
这也造成了狗不理包子的质量迅速下降，从年以后，狗不理包子的评价就逐渐走低，很多人都表示再也不是以前吃过的那种味道了！
老牌餐饮路在何方？
近年来，不仅狗不理，很多老品牌也遭遇了评价滑铁卢，比如全聚德，比如肉夹馍等等。大家对于这些老牌餐饮品牌的期望，无非就是希望能够在价格上不要那么贵，然后在味道上能够做得好吃。
我个人观点，对于餐饮业来说，重视顾客评价是非常重要的，当一个人说你不好吃的时候，有可能是他/她不喜欢这个口味，但是当大部分人都评价不好吃的时候，那就要重新审视自己做的菜是否有问题了。
如果你做的是小吃或者平民美食，那物美价廉应该就是最好的经营之道了。食物做得好吃，服务质量好，价格实惠，那你就会得到顾客的喜欢。最怕的是明明做的是接地气的小吃，但是却要靠外在包装弄成吃不起的奢侈品，这样会慢慢失去顾客的喜爱。
保持初心，保持服务质量，保持食物美味，重视食品安全，不断推陈出新，可能是老牌餐饮品牌接下来要认真考虑的问题。
对于狗不理包子，你有品尝过吗？欢迎来评论区发表你的看法~